Uno de los platos que más gustan a los turistas que visitan Albacete, es el Ajo Mataero, que ciertamente es un plato muy tradicional en la ciudad y tiene mucho sabor. Es recomendable disfrutar de este plato, que se hace con los siguientes ingredientes:

• 300 gramos de panceta
• 500 gramos de pan de pueblo
• 300 gramos de hígado
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• Canela, pimienta
• Aceite, sal
• 50 gramos de piñones 

Freiremos el pan hasta que se dore y lo añadiremos a un mortero, donde lo trituraremos junto con los ajos, previamente fritos también. Agregamos los piñones y vamos machacando con el mortero hasta que quede como una masa.

En la cazuela se va haciendo el hígado junto a la panceta. Además de agregar agua y aceite, agregamos este machacado que le aportará mucho sabor, así como el pimentón y la canela. Hay muchas formas de hacerlo, pero cada uno le da su toque personal. Tras 15 minutos, el plato estará hecho.

Vía|Albacity