El ajo al mortero o como mas popularmente se le conoce “atascaburras” es un plato típico manchego, su elbaoración conlleva a una reunión social, ya sea familiar, como amigos….

Los ingredientes esenciales del Ajo al  mortero son: ajo (por supuesto), huevos, aceite, sal, patatas, caldo, bacalao y pan rallado.

La preparacion es muy facil, pero según los expertos has que tener un exquisito paladar, y saber muy bien en que proporción echar cada ingrediente y que al final quede un sabor único derivado de la multitud de ingredientes que lleva.

En la receta no se dan datos específicos ni medidadas de ingredientes, porque cada mortero tiene unas medidas y es por ello que según el mortero habrá que echar mas cantidad o menos.

Se elabora de la siguiente manera:

1. Se cuece en una olla patatas, bacalao limpio y huevos con agua y nada mas, pues sal ya lleva el bacalao. De este guiso saldra el caldo con el que iremos ligando los diversos ingrdientes en el mortero.
2. Cuando terminen de cocerse los ingredinetes, debemos separarlos, por un lado los huevos, que lo pelaremos y reservaremos; el bacalao, le quitamos las espinas minuiosamente; y las patatas.
3. En el mortero picamos con la maza un ajo o dos según la cantidad de ingredientes y lo que nos guste el ajo y le añadimos sal.
4. Le añadimos la patata cocida y seguimos dandole vueltas con la maza, para que quede una masa fina.
5. Se le añade pan rallado y caldo para que no cueste manejar la masa, pero solo el suficiente caldo para que lo absorva.
6. Se le añade huevos crudos y se sigue dando vueltas, el número de huevos crudos y el de huevos cocidos debe de ser la misma.
7. Se le añade aceite, y se añade bastante para que se note el gusto y se sigue dando vueltas, normalmente suele quedar algo caldoso por lo que se le puede añadir mas patata si nos ha sobrado o pan rallado y seguimos dandole vuelta con la maza hasta que la masa sea muy pero que muy fina. Ahora la podemos probar para ver que podemos añadir.
8. Por ultimo añadimos el bacalaoy trozos de huevo cocido, aunque no todo, guardamos un poco para la decoraión, y lo mezclamos con la masa.
9. Ya mezclado todo bien, dejamos a un lado la maza y decoramos con el bacalao y huevo en trozos por encima y lo dejamos reposar.

El ajo al mortero se como frio, es por ello que se suele hacer cuando nieva, porque ademas es de gran alimento por la diversidad de ingradientes y las proteinas que aporta sobretodo el huevo crudo.

La causa de que reuna a tanta gente en su elaboración es que hay que darle muchas vueltas con la maza y eso agota bastante, y por otro lado no podemos olvidar el manjar que es y lo bueno que esta.